Técnicas De Fabricação De Produtos De Panificação Confeitaria E Culinária
Objectivos Gerais
No final da formação os participantes deverão ser capazes de:
- Elaborar variados produtos de panificação e afins;
- Elaborar variados produtos de confeitaria e afins;
- Elaborar variados produtos de rotisseria e afins;
- Controlar o processo de produção;
- Ajustar os equipamentos ao processo de produção;
- Embalar e armazenar produtos acabados;
- Aplicar procedimentos de segurança;
- Preparar relatórios correspondentes as suas actividades;
- Manejar os principais utensílios e equipamentos de panificação e confeitaria;
- Prestar assistência técnica e/ou prestação de serviços em sua área de actuação associadas com vendas técnicas;
- Ser capaz de organizar e supervisionar equipes de trabalho, buscando melhoria na integração das relações humanas e profissionais;
- Conhecer e aplicar as normas de boas práticas de fabricação;
- Aplicar e disseminar técnicas de conservação, manutenção de equipamentos e material permanente na sua área de actuação;
- Seleccionar, compilar e utilizar informações técnico-científicas;
- Analisar e interpretar láudos e fazer avaliações que sirvam de base técnica para tomada de decisão;
- Auxiliar no desenvolvimento ou modificações de novos produtos, procedimentos, técnicas, serviços, processos ou aplicações em actividades de pesquisa aplicada e desenvolvimento;
- Auxiliar na organização do local de trabalho, no armazenamento e descarte de resíduos;
- Usar correctamente enzimas, emulsificantes e qualquer outro tipo de aditivo alimentício;
- Realizar a apuração de custos;
- Administrar, gerenciar e planear o negócio.
Objectivos Gerais
No final da formação os participantes deverão ser capazes de:
- Elaborar variados produtos de panificação e afins;
- Elaborar variados produtos de confeitaria e afins;
- Elaborar variados produtos de rotisseria e afins;
- Controlar o processo de produção;
- Ajustar os equipamentos ao processo de produção;
- Embalar e armazenar produtos acabados;
- Aplicar procedimentos de segurança;
- Preparar relatórios correspondentes as suas actividades;
- Manejar os principais utensílios e equipamentos de panificação e confeitaria;
- Prestar assistência técnica e/ou prestação de serviços em sua área de actuação associadas com vendas técnicas;
- Ser capaz de organizar e supervisionar equipes de trabalho, buscando melhoria na integração das relações humanas e profissionais;
- Conhecer e aplicar as normas de boas práticas de fabricação;
- Aplicar e disseminar técnicas de conservação, manutenção de equipamentos e material permanente na sua área de actuação;
- Seleccionar, compilar e utilizar informações técnico-científicas;
- Analisar e interpretar láudos e fazer avaliações que sirvam de base técnica para tomada de decisão;
- Auxiliar no desenvolvimento ou modificações de novos produtos, procedimentos, técnicas, serviços, processos ou aplicações em actividades de pesquisa aplicada e desenvolvimento;
- Auxiliar na organização do local de trabalho, no armazenamento e descarte de resíduos;
- Usar correctamente enzimas, emulsificantes e qualquer outro tipo de aditivo alimentício;
- Realizar a apuração de custos;
- Administrar, gerenciar e planear o negócio.
Conteúdo Programático
- Informática Básica
- Matemática Básica
- Comunicação Oral e Escrita
- Boas Práticas de Fabricação (BPF)
- Bioquímica para Panificação e Confeitaria
- Nutrição e Dietética
- Introdução à Panificação
- Introdução à Confeitaria
- Segurança no Trabalho em Panificação e Confeitaria
- Administração de Organizações de Panificação e Confeitaria
- Alimentos para Fins Especiais
- Massas e Biscoitos
- Decoração de Produtos
- Análise Sensorial
- Panificação Avançada
- Confeitaria Avançada
Vantagens do
Certificado
- Actualizar seu Currículo, aumentando suas chances para
conquistar um bom emprego;
- Aumentar o seu nível de conhecimento e posicionamento no mercado
de trabalho;
- Progressão Funcional para Serviços Públicos;
- Pré-Requisito para concursos e cursos.